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昆山定平餐饮管理有限公司

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貨 源 管 理

Source Management



◆ 采购部门规范如下:

  ⒈、采购之原料,查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。如实记录食品的名称/规格/数量/生产批号/保质期/供货者名称及联系方式/进货日期等内容。食品进货查验记录真实。

  ⒉、现场采购员应当场检验,拒绝采购不洁/掺假/掺杂/伪造/冒牌/超期或非原料加工的食品。

  ⒊、采购肉/禽肉/水产等食品时要检查食品的色/味/形等感官性状,索取检疫证明,做好登记记录,以备查。

◆ 仓库管理之规定:

  ⒈、采购之原料到货后做好采购记录,批量采购之原料索取合格证。做好登记记录。

  ⒉、入库前应进行验收,出入库做好登记。

  ⒊、所购原料分类/分架存放,距离墙壁/地面均在10cm以上,并定期检查,遵循先进先出的原则,变质和过期食品及时清除。

◆ 现场查验规定如下:

  ⒈、当日所购货品运输至现场及时查验并分区/分类/隔离放置。及时索取相关票据和合格证件,如实填写规定之台帐。

  ⒉、及时查验不合理/合格之货品,做到及时上报和更换,确保新鲜无腐变/无合格证产品流入。

  ⒊、冷藏/冷冻贮藏时不得堆积/挤压存放,植物性/动物性/水产品分类摆放,并做到原料/半成品/成品严格分开,并有明显区分标志。